Libri & cucina con Francesca: autunno protagonista

Torna anche questa settimana Libri & Cucina con una proposta dal sapore autunnale.

Ci caliamo nell'atmosfera autunnale con questo risotto con verza e scamorza affumicata, ottimo da gustare nelle prime giornate fredde e uggiose. So che ogni volta che abbiamo proposto il cavolo qualcuno ha storto il naso, ma vi assicuro che questa ricetta va bene anche per i più scettici perché il sapore della verza si smorza sposandosi bene con quello del formaggio.

L'autunno è anche la stagione adatta per ripercorrere, magari al calduccio sotto una coperta, le origini scozzesi della famiglia di Alice Munro, premio Nobel per la Letteratura 2013, e alcuni degli episodi più salienti della sua vita, narrati in una serie di avvincenti racconti.

La vista da Castle Rock

di Alice Munro

Einaudi

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Trama

Due filoni apparentemente distinti percorrono questi racconti di Alice Munro: la storia familiare, ricostruita a partire dall'antenato scozzese Will O'Phaup, e la narrazione autobiografica, dall'infanzia all'attuale maturità dell'autrice. Sullo sfondo, la storia collettiva: le difficili condizioni economiche della Scozia del XVIII secolo e il viaggio oltreoceano per raggiungere le terre promesse della Nova Scotia inseguendo un sogno intravisto dalla rocca del castello di Edimburgo. E poi la storia del formarsi del Canada: la conquista di nuova terra, l'edilizia, la ferrovia, le occupazioni pioniere. Su tutto la magia evocativa e creativa della scrittura di Alice Munro, che raccoglie, amalgama, reinventa, e ancora una volta conquista.

Risotto con verza e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:
30 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
400 g di verza
320 g di riso Carnaroli
760 g di acqua + 1 cucchiaino di dado Bimby (o equivalente di brodo vegetale)
100 g di scamorza affumicata

Con il Bimby:
Nel boccale tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Unire l'olio e soffriggere 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la verza spezzettata e 200 g di acqua, cuocere 10 min. 100° vel. 1. Versare il riso e fare andare 3 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere l'acqua rimanente, il dado, cuocere per il tempo di cottura riportato sulla confezione del riso, 100° vel. 1 antiorario.
Un minuto prima della fine della cottura mettere nel boccale la scamorza affumicata a dadini. Lasciare riposare nel boccale un altro minuto. Al termine della cottura versare in una zuppiera e servire.

Senza il Bimby:
Tritare lo scalogno e soffriggere in una pentola con l'olio. Aggiungere la verza spezzettata e 200 g di acqua, cuocere 10 minuti. Versare il riso e fare andare per il tempo di cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto.
Un minuto prima della fine della cottura mettere nel boccale la scamorza affumicata a dadini. Lasciare riposare un altro minuto. Versare in una zuppiera e servire.